Ofenkartoffel mit Käsefüllung

Für 4 Personen
ca. 30.Min Zubereitungszeit

Zutaten

• Baked Potatoes, 500g
• Bunter Rohkostsalat, 400g
• 250g Frischkäse
• 50g Roquefort
• 100g Kochschinken
• 1 mittelgroße Gemüsezwiebel
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• 2 Eigelbe
• Salz und Pfeffer
• 2 EL schwarze Oliven

Zubereitung

1. Die 4 Baked Potatoes in Alu-Folie im Backofen bei 200°C zubereiten.
2. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
3. Den Frischkäse, den Roquefort, die fein gehackte Zwiebel, die Schnittlauchröllchen und den in kleine Würfel geschnittenen Kochschinken in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel gut durcharbeiten. Jetzt die Eigelbe kräftig unterrühren.
4. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und in der Mitte, der Länge nach, aufschneiden. Mit dem Löffel etwas aushöhlen, mit der Gabel zerdrücken und unter die Käsemasse geben. Gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die zuvor ausgehöhlten Kartoffeln mit der Käse-Schinkenmasse füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 10-15 Minuten überbacken.
6. Den Rohkostsalat in ein Schälchen füllen und mit den Oliven garnieren.